羊肉香肠的加工技术

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程，制作出不同品种和风味的香肠。下面我们一起来了解一下羊肉香肠加工技术？

1、绞磨：将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20-30%的猪肉，肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。

2、配料：食盐占鲜肉重1.5-2%，食糖占产品湿重的0.25-2%，混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)占产品湿重的0.25-0.5%，亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等)，以降低生产成本。

3、拌料：将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

4、腌制：如利用冰箱制作羊肉鲜香肠，可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装，放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀，于4-10℃下腌制2-24小时。

5、灌装：用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后，用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

6、熏制：将香肠吊挂在烟熏房内，用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65-70℃，烟熏10-24小时，以香肠中心温度达50-65℃为宜。

以上就是羊肉香肠的加工技术，大家都学会了吗？还想解锁羊肉的什么吃法，可以给小编留言哦，小编后续会持续为大家分享更多好文的，下期见……