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羊肉香肠的加工技术

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羊肉香肠的加工技术

发布日期:2021-11-09 16:25 来源:http://www.mandamy.com 点击:

通过加入不同调料、调整用料比例或改变某些工艺流程,制作出不同品种和风味的香肠。下面我们一起来了解一下羊肉香肠加工技术?

1、绞磨:将割除筋膜、肌腱和淋巴腺的鲜羊肉(或加入20-30%的猪肉,肥瘦比1:1)用绞磨机或利刀绞(切)成1厘米见方的肉粒。

2、配料:食盐占鲜肉重1.5-2%,食糖占产品湿重的0.25-2%,混合香料(胡椒、花椒、桂皮和肉豆蔻等)占产品湿重的0.25-0.5%,亚硝酸盐的常用量为每100千克鲜肉加30克。还可加入适量质改剂(谷物类、大豆类、淀粉和脱脂乳等),以降低生产成本。

3、拌料:将肥瘦肉、食盐、质改剂和调味品快速拌匀。

4、腌制:如利用冰箱制作羊肉鲜香肠,可不进行腌制或仅经轻度腌制便进行灌装,放入冰箱中快速冷冻贮存。否则应将肉馅与食盐、食糖和亚硝酸盐等辅料拌匀,于4-10℃下腌制2-24小时。

5、灌装:用猪肠衣或羊肠衣将羊肉灌装后,用粗线将香肠结扎成10厘米长的小段。

6、熏制:将香肠吊挂在烟熏房内,用硬质木材或木屑作燃料。室温保持65-70℃,烟熏10-24小时,以香肠中心温度达50-65℃为宜。

以上就是羊肉香肠的加工技术,大家都学会了吗?还想解锁羊肉的什么吃法,可以给小编留言哦,小编后续会持续为大家分享更多好文的,下期见……

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